Ivan Zvezdev

Шоколадово кекс без брашно 8 Порции 200 гр шоколад 100 гр лешници - смлени 100 гр масло 3 яйца 125 гр захар 1/2 ч.л. бакпулвер Начин на приготвяне 1. В купа се слага шоколад и масло. Стопяват се на водна баня. 2. В друга купа се разбиват с миксер яйца, добавят се лешници и бакпулвер. 3. Разбъркват се добре. Купички за печене се намасляват и набрашняват. В тях се слага сместа като се запълват до половина. 4. Пече се на 160 ℃ за 20 мин. Оставя се за 15 минути да изстине преди да се поднесе.

Бабините кюфтета с бял сос с кисело мляко и яйца 600-700 гр. кайма 1 ч.л. сол Ориз - 80 гр. Яйца - 2 бр. Кисело мляко 400 гр. Лук 1 Брашно - 2 с.л. Смлян черен пипер 1 ч.л. чубрица 4 стр. магданоз 1 ск. чесън 1 с.л. лимонов сок Начин на приготвяне 1. Измива се ориз и отцежда. Нарязва се на ситно магданоз и кромид лук. 2. Каймата се посолява, и към нея се добавят магданоз, лук, чубрица и измития ориз. Слага се едно яйце и сместа се омесва добре. Оформят се кюфтета. 3. Кипва се един литър вода и посолява с една чаена лъжичка сол. Слагат се кюфтетата и се варят около 30-40 на бавен огън под капак. 4. Една скилидка чесън се счуква с малко сол в хаванче. В купа се смесва кисело мляко, брашно, стрития чесън и едно яйце. 5. Налива се лимонов сок и разбърква добре. Върху млякото се слага цедка, и се сипва половин черпак от бульона, в който са варени кюфтетата. Разбърква се добре, отново се сипва половин черпак бульон и разбърква. 6. Така разбъркването продължава, докато целия бульон се смеси със млякото. Всичко се слага в чиста малка тенджерка, и на бавен огън се загрява като непрекъснато се разбърква с тел. 7. Малко преди да кипне, тенджерката се оттегля от котлона. При необходимост се посолява и допълнително и подправя с млян черен пипер. Готовия сос се смесва със сварените кюфтета. 8. Ястието може да се сервира поръсено с пресен нарязан магданоз.

Крем Брюле 250 мл млечна сметана 4 яйца 1/2 капсула ванилова есенция ( 1 ванилия на прах ) 4 с.л. захар + 2 с.л. за карамелизиране 1 ч.л. натурално нишесте Жълтъците се отделят от белтъците и размесват с 4 с.л. захар в купа. В касерола се налива сметана и загрява. Преди да кипне се ароматизира с ванилова есенция и отегля от котлона. Горещата сметана се налива при жълтъците на тънка струя, при непрекъснато разбъркване. След като жълтъците се смесят добре всичко се прецежда през цедка. С черпак сместа се разпределя в пет огнеупорни купички. Те се слагат в тава и се налива топла вода, която трябва да стигне до средата. Тавата се слага в предварително затоплена фурна до 120 ℃ за 45 минути. След като изтине се слага в хладилник за 6 часа. Студения крем се поръсва с 1 до 2 ч.л. захар и се карамелизира с горелка и поднася на трапезата. Когато няма горелка, кремът се слага в сгорещена на 220 С фурна с горен реотан за да се карамелизира за няколко минути.

Паниран карфиол 1 глава карфиол /500-600 г/ За плънката: 200 г сирене Дунавия /крема сирене/ 1 ч.л. копър 5-10 стръка магданоз 50 г бадеми 50 гр. Орехи 1 с.л. кисело мляко За панирането: Галета 2-3 яйца За млечния сос: 1/2 кофичка кисело мляко 1 ч.л. къри 1/2 ч.л. сол Начин на приготвяне: 1. Отрязваме розичките на карфиола и ги сваряваме в малко количество подсолена вода, поръсена с ½ ч.л. захар. Варим 5 мин. 2. Намачкваме сиренето и го смесваме с подправките и киселото мляко. Смиламе ядките, прибавяме ги към сместа. 3. Пълним розичките като запълваме празните пространства между стеблата карфиол. Оформяме топки, които овалваме в галета, след което потапяме в яйца. По желание може повторно да поръсим с галета. 4. Пържим във фритюрник, загрят на 180 градуса. 5. Приготвяме млечния крем. Разбиваме млякото с подправките, прибавяме 1 с.л. от олиото, в което е пържен карфиола. По желание може да прибавим и чесън.

ПИЛЕ С ГРАХ Необходими продукти 4 пилешки бутчета или 1 цяло пиле 1 дафинов лист 3 щипки смлян черен пипер 1 глава кромид лук 1 морков резен целина - 50 грама 5 с.л. олио 1 клонка целина 1 с.л. брашно 1 ч.л. червен пипер 1/2 буркан скълцани домати - 300 гр 2 скилидки чесън 1 буркан стерилизиран грах - 800 гр 1 ч.л. сушен копър 1 ч.л. магданоз 20 г масло сол на вкус Начин на приготвяне 1 В тенджера се налива 1 л студена вода. Слагат се бутчетата 1 ч.л. сол, дафинов лист, и черен пипер. Загрява се и след като заври се отпенва. След 10 минути варене на слаб огън тенджерата се маха от котлона. 2. Целината, морковите и лукът се нарязват на дребно. В дълбок тиган се загрява олио и за една минута се запържват нарязаните зеленчуци. Добавя се нарязана на дребно клонка целина и всичко се посолява с 1/2 ч.л. сол. Слага се брашно и червен пипер . Разбъркват се за 10 ина секунди и тогава се слагат домати. И се налива 1/2 чаша гореща вода. Оставя се да заври. Чесънът се нарязва на дребно и слага в тигана. Подправя се с копър и магданоз. Слага се краве масло и сместа се прехвърля в тава. Отгоре се подреждат леко сварените бутчета. Бульона от варенето на пилешкото се прецежда и слага в тавата. Ястието се запича в предварително затоплена фурна на 180 ℃ за 15 минути. Грахът се отцежда от водата и слага при запеченото пилешко. Бутчетата се поръсват с малко червен пипер и ястието се запича за още 20 минути във загрятата фурна.

Момчиловски пататник 4 средни картофа 100 г сирене 1 яйце 1 малка глава кромид лук 5-6 листенца пресен джоджен /1/2 ч.л. сух джоджен 1/2 ч.л.сол 4 с.л. олио 50 г краве масло В купа се настъргват на едро ренде обелени картофи. Лукът се нарязва на много ситно и слага при картофите. Добавя се яйце, дребно нарязан джоджен и натрошено сирене. Посолява се и сместа се разбърква добре. В голям тиган се загрява олио и се слага половината масло. Картофите се слагат в тигана и притискат. На средно загрят котлон пататника се пържи за 8-10 минути. След като се запече се намазва с останалаото масло. Върху тигана се слага голяма чиния и пататника се обръща. Връща се в тигана от суровата страна да се изпече за още 8-10 минути на средно загрят котлон. след което се сервира.

Скумрия по камчийски Време за приготвяне: 45мин. 2 Порции 4 бр скумрия 2-3 домата 1 глава кромид лук 1 зелена чушка 1 червена чушка 1 щипка захар 2-3 с.л. зехтин 1-2 кисели краставички 1 дафинов лист 1 клонка девисил 50 г маслини сол на вкус Начин на приготвяне: 1. За приготвянето на сос, доматите трябва да са нарязани на много дребно или пасирани и обелени. В тиган се слага зехтин, доматите и загряват докато заврят. Лукът се настъргва на едро ренде и добавя в тигана. 2. Посолява се с 1/2 ч.л. сол, слагат се 2 щипки захар и дафинов лист. На умерен огън се изчаква да се изпари водата и соса да се сгъсти за около 5 минути. 3. Скумрията хубаво се измива и се отстранява съсирената кръв. По повърхноста се правят прорези. Посолява се, подправя със смлян черен пипер и се полива с лимонов сок. Оставя се да престои 10 минути. 4. Нарязват се краставички и печени пиперки на ивички. Когато доматения сос се сгъсти към него се добавят краствичките и пиперките, подправя се с девесил. 5. Рибите се слагат в намаслена тавичка, в коремната кухина на всяка от тях се слага по една лъжица от доматения сос. Покриват се с останалия сос. 6. Поръсват се с маслини. Рибата се пече в предварително затоплена фурна на 200 ℃ за 20-25 минути.

Мекици-пирожки 12 Порции 1 кг брашно 1 кофичка кисело мляко 300 г краве сирене 2-3 с.л. олио 1 ч.л. сода бикарбонат 1 ч.л. сол олио за пържене Начин на приготвяне 1. Правим кладенче по средата на предварително пресятото брашно. Прибавяме киселото мляко, солта, содата и олиото. Замесваме тесто. 2. Върху набрашнена повърхност разточваме голяма кора, нарязваме я на квадрати. 3. Натрошаваме сиренето на малки кубчета, които поставяме в средата на тестените квадратчета. Затваряме ги от всички страни. 4. Изпържваме в силно сгорещено олио. Поднасяме с айрян, мед или сладко.

Пълнени сушени чушки с кайма 15 бр сушени чушки За плънката: 1 глава кромид лук 2 клонки целина 1 морков 50 г ориз 1 ч.л. червен пипер 100 гр стерилизирани домати - 1/3 ч.ч 250 гр кайма 1 ч.л. сушена чубрица 1/2 ч.л. сушен девесил 1 ч.л. сол Начин на приготвяне 1. Сушените чушки се накисват в хладка вода и оставят за час да набъбнат. 2. Приготвя се плънката. Нарязват се зеленчуците на ситно, запържват се за минута, в голям тиган с горещо олио заедно с дребно нарязана целина. 3. Прибавя се почистен и измит ориз, запържва се за половин минута докато стане стъклен. Оттегля се от котлона, поръсва се с червен пипер. Налива се 150 мл гореща вода. Изчаква се да ври на тих огън докато се поеме от ориза. 4. Тогава се добавят скълцани стерилизирани домати и кайма. Размесва се добре. Посолява се и поръсва с чубрица. 5. Пълнят се накиснатите чушки с приготвената плънка. Редят се в намаслена тава. 6. Поливат се с 4 с.л. олио. Налива се 150 мл гореща вода. Ястието се поставя в средата на предварително загрята фурна. до 180 ℃ и се пече за 40 мин.

Шкембе-чорба 500 гр бланширано шкембе ( ако е сурово времето за сваряване е много по-дълго ) 1 литър телешки бульон 1/2 л. прясно мляко 50 гр краве масло 2 с.л. олио 2 ч.л. червен пипер 2 скилидки чесън 6 с.л. винен оцет Начин на приготвяне 1. Шкембето се измива добре и залива с телешки бульон или 1 л студена вода. Кипва се и вари докато омекне напълно. Тогава се изважда и нарязва на дребни късчета. 2. Прясното мляко се затопля и налива в тенджерата при бульона. Кипва се и вари минута. Слага се шкембето. В тиган се загрява масло и поръсва с червен пипер. 3. Разбърква се и веднага се слага в чорбата. Тя се вари на слаб огън за 1-2 минути. Поднася се като в купичка се смесва оцет със счукан чесън и по желание се слага във всяка порция.

Новогодишна баница с късмети 1 пакет точени кори - 500 грама 50 гр. масло за намазване За плънката: 300 г краве сирене 3 яйца 1 ч.ч. кисело мляко - 200 грама 1/2 ч.ч. олио - 80 мл. 2 с.л. брашно - 1 ч.л. бакпулвер Начин на приготвяне Приготвяме плънката като разбиваме яйцата с киселото мляко и олиото. Добавяме брашно и бакпулвер. Разбърква се добре. Прибавяме натрошеното сирене и хубаво разбъркваме. Намазва се с масло кръгла тава с размер 28 - 30 см. В нея се слагат две кори, върху тях се поставят 5-6 супени лъжици от плънката. Покриват се с още две кори, следва плънка. След като половината кори и плънка са в тавата, се слагат 8-10 късмета. Взима се паричка и попарва с вряла вода, след това се увива в алуминиево фолио. Паричката се слага в тавата. Отново се слагат две кори за баница и плънка. Процесът се повтаря, като последните две кори остават без плънка. Те се намазват добре със стопено масло. Баницата се пече в предварително загрята фурна на горно и долно печене на 180 градуса в ниската част. Може да се ползва и режим вентилатор. След 25-30 минути баницата е готова. Желателно е да се покрие с кърпа за 10 минути преди да се нареже.

Пълнени картофени кюфтета със сирене 4 Порции 1 кг сварени картофи 2 яйца 1/2 ч.л. копър 1/2 ч.л. риган 200 гр крема-сирене 200 гр кашкавал чаша галета за паниране чаша олио за пържене за сос: 1 печена чушка 2 с.л. кисело мляко 4 с.л. майонеза 1 ск. чесън 1/2 ч.л. сушен копър 1/2 ч.л. сол Начин на приготвяне 1. Картофите се смачкват на пюре. Посоляват се с 1/2 ч.л. сол, два жълтъка, 1/2 ч.л. копър и 1/2 ч.л. риган Омесва се добре. 2. От сместа се оформят 15 топки, всяка се сплесква и в средата се слага по 1 с.л. крема сирене и 1 с.л. настърган на едро ренде кашкавал. 3. Затваря се и се прави плоско кюфте. Белтъците се разбиват на сняг. 4. Всяко кюфте се овалва в галета и след това в белтък. 5. Кюфтетата се пържат в загрято олио по една минута от всяка страна. Изваждат се върху салфетка. 6. Приготвя се сос като в съд за пасиране се слага 1 печена чушка, 2 с.л. кисело мляко и 4 с.л. майонеза. Добавя се скилидка чесън, половин ч.л. сушен копър и сол на вкус. Пасира се добре. С този сос се поднасят кюфтетата.

Славянска погача 10 гр. суха мая 220 мл вода 2 яйца 1 ч.л. сол 1 с.л. захар 5 с.л. олио 3 ч.ч. брашно- 450 гр. три щипки кимион за поръсване 200 гр кашкавал Начин на приготвяне 1. В домашна хлебопекарна се налива вода. Слага се сол, захар, мая, олио и едно разбито яйце. Слага се пресято брашно. Хлебопекарната се включва на програма за месене на тесто. Оставя се да втаса. 2. Втасалото тесто се слага в тава с диаметър 24 см. 3. Нарязва се на малки квадрати. Намазва се с разбито яйце и върху всеки квадрат се слага по резен кашкавал, като във прорезите се слага по една пръчица от кашкавала. 4. Поръсва се с кимион. Погачата се слага в предварително затоплена фурна на 180 ℃ в средата. 5. Изпича се за 30 минути.

Свинско с кисели краставички За 4 Порции 600 гр. свинско - плешка или бут 2 моркова 2 клонки целина 4 кисели краставички 1 пълна с.л. доматено пюре 1 пълна ч.л. червен пипер 1 с.л. брашно 5 с.л. олио Начин на приготвяне 1. Месото се нарязва на ивички. Посолява се и подправя с млян черен пипер. В тиган се загрява олио, и на силен огън месото се запържва за две-три минути. 2. През това време се нарязва морков на ивички. 3. Запърженото месо се изважда и слага в купа. Ако е необходимо се налива още малко олио в тигана и се слагат морковите. Пържат се за минута, след което се поръсват с червен пипер и брашно. 4. Всичко се разбърква и веднага се залива с две чаши гореща вода. След като кипне се посолява и се слага за пърженото месо. 5. Добавя се доматено пюре, и под капак ястието се задушава за около 25-30 минути. Нарязва се на дребно целина, а краставичките на ивички. Те се слагат в готовото ястие, и варят за около пет минути.