Ingredientes: • Pescado lubina • Raíz de loto • Aceite vegetal • Un trozo de azúcar de caña sin procesar • Agua • Harina Para el caldo: • Cabezas y espinas de pescado • Aceite de oliva • Cebolla • Zanahoria • Apio • Ramitas de apio • Hojas de bambú • Pasta de miso • Azafrán • Caparazones de camarones Para la salsa: • Caldo • Mantequilla Para el tartar de camarones: • Camarones • Jugo de lima • Sal • Aceite de oliva Preparación: 1. Limpia el pescado, sofríe las cabezas y espinas en aceite de oliva, y haz cortes longitudinales y transversales en el filete. 2. A la sartén con el pescado, añade cebolla, zanahoria, apio, ramitas de apio, pasta de miso, hojas de bambú, agua hirviendo, azafrán y caparazones de camarones. 3. Corta la raíz de loto en rodajas y remójala en agua, luego fríela. 4. Pica los camarones pelados en trozos pequeños, añade jugo de lima, sal y aceite de oliva. 5. Cuela el caldo a través de un colador en una cacerola, añade mantequilla. 6. En otra cacerola, añade trozos de azúcar de caña + un poco de agua. 7. Reboza el pescado en harina y fríelo. 8. Monta el plato: coloca hojas de bambú en el plato, haz trazos con el azúcar de caña, coloca el pescado y rocía con la salsa, añade el tartar de camarones y chips de raíz de loto. ¡Buen provecho!
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