Bonne Pitance 🥩

Terroirs du Monde ? Et si on essayait d'aller couvrir les recettes du terroir de tous les Pays du monde ? Je te parles pas ici des recettes connues des pays frontaliers ! Je te parle des recettes du fin fond de la campagne d'un peu tout type de Pays ! Alors oui il y aura des recettes que certains connaitront, oui il y aura des pays "connus", tout ça dépendra de l'aide que vous arriverez à m'apporter ! Je parle quelques langues mais pas toutes, et j'ai pas les grimmoires de toutes les recettes régionales du monde ! Donc votre aide sera plus que bienvenue ! Allez, On se dit à bientôt pour le premier épisode, dans lequel je n'ai ni le pays, ni la recette ni la date de sortie :D Bon app ! #pourtoi #food #bonnepitance #recette #cuisinedumonde

Alphabet de la bouffe, lettre Z ! Zampone ! On y est ! Dernière lettre de l'alphabet ! 26 recettes du 01/07/24 au 31/12/2024 ! J'espère que vous avez aimé autant que j'ai aimé les faires ! Je vais continuer mes vidéos habituelles en 2025 mais j'aimerais bien partir sur une nouvelle série ! Je suis à votre écoute pour vos idées ! La recette du Zampone : On commence par désosser nos pieds de porc le but est d'enlever progressivement la peau avec la pointe du couteau, jusqu'à atteindre la jointure de l'os, une fois atteinte plus qu'à couper ! C'est franchement pas simple à faire ! Demandez à vos bouchers de vous le faire (en commandant !). Ensuite on ajoute notre chair faites avec les ingrédients suivants (pour environ 500g) : - viande récupérée sur les pieds - un peu d'échine pour compléter - Sel 20g - Poivre 10g - Paprika une CAS - cannelle une CAC - muscade une CAC - sucre une CAC - 1 gousse d'ail par pieds - 1 échalotte par pieds. - 1 verre de vin rouge On hache le tout et on mélange. Plus qu'à fourrer nos pieds ! Il te faudra une aiguille à brider et de la ficelle pour fermer le tout, attention la couenne est solide, faire de pré-trou avec la pointe d'un couteau pour passer l'aiguille ! Je blanchi les pieds dans de l'au salée pendant environ 20 minutes. Puis je les retire, je les enveloppe dans un torchon propre, je ficelle et je les fait cuire pendant 2H dans une eau à 80°c totalement immergés. Je prépare mes lentilles avec carottes, céleri branche, et oignon, les restes de viande s'il y en a, et 30 minutes de cuisson dans 3 fois le volume de lentilles en eau ! On laisse reposer les zampones avant de les trancher finement ! (On peux même les précuire la veille, les laisser au frais et les réchauffer en cuisant les lentilles ;) ) Et Bon app ! #pourtoi #food #bonnepitance #recette #italy #viande #porc

Croque Truite Truffe ! Ca fait quelques semaines que j'avais envie de tester cette association ! Aucun regret mon ami, c'est une petite tuerie ! Pour le recette du pain de mie maison (Recette largement inspiré du site meilleurduchef.com, merci à eux :) ) : 500 g de farine 45 10 g de sel 20 g de sucre 20 g de levure de boulanger fraîche ou 2 sachets de réhydratées 20 cl de lait tiède 10 cl d'eau 50 g de beurre On mélange le tout d'abord lentement au robot, puis à vitesse moyenne pendant 8/10 minutes. Ensuite on laisse pousser 1 à 2h sous un torchon. puis on dégazze, on plie le boudin et on le mets dans le moule bien graissé au préalable. On laisse pousser jusqu'à ce que ça devienne compliqué de fermer (environ 1H) On préchauffe son four à 220°c mais on enfourne à 180°c pendant 45 min ! On laisse reposer le pain de mie et on prépare notre filet de truite, une première cuisson d'une vingtaine de minutes à 180 avec huile d'olive et mélange d'épices de ton choix. Pour la simili-chimichurri : - Persil - Coriandre - piment - ail - échalotte - huile d'olive - sel/poivre On éffiloche notre truite et on mélange à notre sauce aux herbes. Plus qu'à réaliser notre béchamel (40g de beurre, 40g de farine et on monte au lait), on assaisonne et on ajoute de la brisure de truffe (ici 50g de brisure suffiront pour ces quantités de béchamel !) On réserve notre béchamel dans une poche à douille, plus qu'à toaster nos pains, une couche béchamel, une énorme couche de truite, pain, et re-couche de béchamel ! Au four pendant 20 bonne minutes à 180°c (surveille ta cuisson, plus ou moins longtemps mais il faut faire colorer la béchamel !) Et c'est prêt ! Allez, Bon app ! #pourtoi #food #bonnepitance #recette #recettefacile #noel #cuisine #poisson #truffe

Rôti de Chapon Foie Gras et Marrons ! Un chapon c'est un poulet mâle, castré , engraissé et abbatu beaucoup plus tardivement que les poulet classiques. Ca permet surtout d'obtenir des monstres ! Moi mon Chapon ne faisait "Que" 3kg700, mais tu peux trouver des dinosaures de plus de 5kg ! Pour la recette : Je vais désosser mon chapon et utiliser sa carcasse et quelques légumes qui traine pour me faire un jus (carcasse et légumes rôtis puis dans un fait tout avec de l'eau à hauteur et on laisse réduire). Ensuite je prépare ma farce fine de volaille, je prends 3 filets de poulet (les filets du chapon sont toujours sur le chapon :) )je les mixe finement avec deux blancs d'œufs de la crème et j'assaisonne. J'assaisonne un foie gras éveiné entier et coupée en cube, et j'émiette des marrons (déjà cuits) j'incorpore le tout dans ma farce et je dispose sur mon chapon désossé. Plus qu'à le rouler, disposer une barde sur le dessous pour que rien ne fuite, une belle crépine sur le dessus, un peu de déco et on ficelle. J'envoie au four 3h à 110°c puis 1h30 à 180°c (le rôti fait 5kg ^^"). Pendant ce temps je fait revenir quelques échalotes, avec des morilles réhydratées, je mouille au bouillon et je laisse réduire. Je réserve mes champis et échalottes, je monte mon jus au beurre. Je dresse avec beaucoup de sauce, quelques oignons grelots, morilles, marrons, une belle purée aurait pas été de trop :) C'est bon ! : ) Allez, Bonnes fêtes et Bon app ! #pourtoi #food #bonnepitance #recette #recettefacile #noel

Pulled Pork au SKI ! Ou effiloché de Porc si tu à peur de passer pour un navet quand tu prononces "Pulled Pork" ou si tu supportes pas d'utiliser des mots d'une autre langue. Ou les deux. Pour ça c'est très simple ! Tu n'a qu'à prendre une belle échine, (ici mon beau bébé faisait 2kg900), tu l'assaisonne et la fait revenir dans de l'huile dans la cocotte ! Ensuite un mélange sauce barbecue/épices de ton choix (Moi j'aime bien la sauce barbecue, et en toute sincérité c'est extrêmement chiant à faire soit même ! je plaide coupable, j'en ais pris de l'industrielle ! Ne tirez pas trop fort !) Ensuite tu n'a qu'à immerger ton échine à moitié avec de l'eau, fermer le couvercle et ça part au four à 90°c pendant 9h ! Un four consomme peu à cette température, rassures toi t'a facture ne va pas exploser ! Et si comme moi tu es au ski, ta facture d'élec est certainement pas ton principal problème ! En rentrant plus qu'à effilocher ta viande avec des fourchettes ! Tu assaisonnes à convenance, puis tu arroses avec le reste de jus (il faut pas que cela baigne, mais tu veux une texture humide :) ) Ensuite sur tes pains toaster de ton choix, avec les accompagnements de ton choix ! Bref, fais ce que tu veux :D Je te partage juste une recette de fainéant pour avoir un équivalent "Pulled Pork" en ne faisant quasiment rien :) Le Vrai "Pulled Pork" se fume pendant des heures dans un fumoir, cette recette, je te la ferais plus tard, mais clairement elle sera pas à la portée de tout le monde, le matos est pas le même :) Allez, Bon app ! #pourtoi #food #bonnepitance #recette #recettefacile #ski #montagne #copains

"L'abus de tout est nécessaire pour ne manquer de rien !" Une journée hors du temps avec Gueuleton des Alpes au Lac d'Annecy <3 ! ##pourtoi #food #bonnepitance #gueuleton

Le Hachis Parementier avec les restes du Pot au Feu ! Mamie avait inventé le Batchcooking bien avant tes influenceuses américaines qui remplissent des tupperwares en plastique avec des ingrédients pourris ! Pour commencer tu va récupérer tes restes de pot au feu, viande, jus et légumes. Tu effiloches ta viande et tu l'a fait mijoter dans du jus de cuisson. Pendant ce temps tu rechauffes tes légumes que tu vas ensuite pouvoir écraser, pas trop finement ! En parallèle je fais réduire un peu de bouillon que je vais monter au beurre et que j'ajoute à ma viande quelques minutes avant de mettre dans mon plat. Tu veux une consistance juteuse mais pas liquide ! Ensuite tu places la viande dans un plat qui va au four, puis tu ajoutes un os à moelle au milieu de la préparation et enfin tu recouvres tout (sauf l'os) de ta purée ! 20 à 30 min au four à 180 et c'est prêt ! C'est tellement bon... C'est d'ailleurs encore meilleur que le pot au feu lui même ❤️ Conserve ton jus pour faire du bouillon et ou des soupes 😊 Allez, Bon app ! #pourtoi #recette #recettefacile #cuisinefrancaise #bonnepitance #viande

Saucisses Choux/Bière/Saint Nectaire ! Mon amour pour les grosses saucisses ne connaitra jamais d'infidélité ! Tout est possible quand il s'agit de saucisses, ta seule limite étant ton imagination ! La recette : Pour environ 2kg de saucisses : - 1kg500 d'échine de porc - 250g de gorge de porc - 1 bière (une triple ou brune de préférence) - 2 oignons - 2 échalottes - 4 gousses d'ail - une demi botte de persil - un demi choux frisé - un boyaux de porc (Demande à ton boucher !) Niveau matos, il te faudra un hachoir (si tu n'en a pas tu peux commander ta viande hachée chez ton boucher !) et un poussoir (Si tu n'en a pas faut pas déconner, investi, tu va pas faire des saucisses en poussant de la viande à la main dans un boyaux !) Tu commences par cuire ton choux frisé dans de l'eau bouillante salée une quinzaine de minutes. Ensuite dans une poêle tes oignons, échalotes et ail dans un rocher de beurre. Tu mélange le tout avec le choux dans la poêle, et tu assaisonnes. Tu réserves. Tu coupe en lanière ta viande et ton gras, tu prépare ton hachoir avec la grille la plus grosse et tu hache la viande, le gras, la moitié de légumes dans un grand saladier ! Tu ajoutes ensuite le reste des légumes non hachés, tu vers une bière de 25cl dans ta préparation et tu assaisonnes, sel/poivre et muscade (Sel : 12 à 15g par kilos, poivre 4 à 5g par kilos). Plus qu'à rincer le boyaux, le mettre sur ton poussoir et pousser tes saucisses ! Je t'invites vraiment à aller voir ma vidéo Youtube pour comprendre vraiment comment faire, impossible d'apprendre à faire ses saucisses en seulement 1min30 ;) Tape "Bonne Pitance Saucisses" sur Youtube ! :p Aller, Bon app ! #pourtoi #food #recette #bonnepitance #porc #saucisse#sausages

Hommage à Maïté. J'ai un immense respect pour le parcours de cette femme incroyable ! N'oublions pas qu'en dehors d'émissions de TV, elle fut l'inspiration de beaucoup, et c'est aussi peut-être un peu grâce à elle que nous continuons de transmettre nos recettes terroirs ! Bon vent, Madame. Concernant la recette j'ai fait une palette de porc braisée à la bière et au cidre avec des pleurotes. C'est tellement bon ! Commence par appliquer un mélange d'épice sur ta palette de porc. Ici j'ai mis un mélange d'épices d'un de mes partenaires, mais choisi quelque chose de fort, et de coloré, avec du paprika, des graines de coriandre, du piment, du gingembre, bref, quelque chose que tu aimes ! Tu saisi ta viande dans de l'huile, du beurre, de la graisse de canard comme tu le souhaite, prends ce que tu aimes ! Ensuite tu ajoutes 2 oignons rouges émincés, tu couvre avec de la bière blonde environ 2 ou 3 verres, et 1 verre de cidre. Je dépose un peu de gras de porc sur le dessus, un bouquet garni et je cuis ça pendant 1h semi-couvert à feu moyen. Ensuite tu retourne ta palette, tu ajoute un peu de farine pour épaissir ta sauce tu mélanges convenablement et tu couvres pour une nouvelle cuisson d'1h à feu doux. Tu prépares tes pleurotes, juste essuyées, coupées en morceau de taille moyenne, tu les fait revenir dans de la graisse de canard et tu les laisse bien colorer. Je mets de côté ma palette, je passe ma sauce au robot plongeant et j'y remet ma palette, la texture doit être bien nappante ! J'y ajoute mes pleurotes et je sers ! J'ai mis ça avec des spaghettis, c'était vraiment très chouette, mais tu peux mettre de pommes de terres, du riz, ce qui te fait plaisir ! Car n'oublie pas que les conseils culinaires de chacun c'est une chose, mais à la fin, c'est toi qui manges. Fais ce qui te plaît ! Allez, Bon app ! #pourtoi #food #recette #bonnepitance #France #maïté #hommage

Recette Végé avec @pierrereure ! Le Butterchicken de Champignons ? Le ButterMushroom ? Le Beurre Champignon ? Appelle le comme tu veux ! J'ai choisis l'invité idéal pour faire ma première recette végétarienne ! Oui pas Vegan, faut pas abuser, nous demander de se passer de beurre et de crème c'est tout de même un peu trop ambitieux... Du coup c'est pas un butter chicken mais ça en reprend les codes ! Pour la recette : - 1kg de Champignons de ton choix - Du garam massala - concentré de tomate - Pulpe de tomate - de la crème - du beurre - du bouillon de volail...de légume ! - des oignons Pour la pâte à Naan, je fais comme une pâte à pizza: - 613g de farine t00 - 368g d'eau - 9g de levure fraiche (si t'a pas de levure fraîche...Bah...Va en acheter !) - 2 CAC de sel Je balance dans le robot avec crochet pendant 10 min en vitesse 1. Si tu n'a pas de robot...Bah...Va en acheter un! Je laisse reposer 1h sous un torchon, c'est suffisant pour des naans, mais pas suffisant pour une pâte à pizza. Mais la recette c'est pas une pizza donc on s'en fou. On coupe nos champignons en gros cubes, et on les envoie avec un peu de sel et d'huile d'olive 20min au four à 180°. On coupe grossièrement nos oignons, on les fait revenir dans du beurre, ensuite ou ajoute notre garam massala, 1 CAS de concentré de tomate, une boite de pulpe de tomate et on laisse mijoter et on mouille avec 30cl de bouillon. Une fois que ça semble cuit on goute, c'est bon, c'est une bonne nouvelle. On passe le tout au mixeur plongeant, on remet sur le feu on ajoute un peu de beurre et on y ajoute nos champignons. on couvre et pendant ce temps on cuit nos naans. On y ajoute des petits morceaux de saint marcelin parceque la vache qui rit c'est dégu*****se. On applati et on cuit dans une huile végétale à feu fort ! Plus qu'à servir avec un peu de riz, mais je pense qu'un Tuto riz n'est pas nécessaire ! Rajoute un peu de crème fraiche si t'a pas peur des kilos, et un peu de persil pour la couleur ! Vous habituez pas trop à du contenu VG sur nos chaines, on en mange et on est pas contre, mais ce n'est pas ce qu'on souhaite mettre en avant sur nos réseaux ! Peace :p Et Bon app ! #pourtoi #food #recette #bonnepitance #pierrereure #végétarien #vegan

Rôti de boeuf de Mamie. Hommage aux Grands-Parents. <3 #pourtoi #food #recette #bonnepitance

Rôti de bœuf en croûte de sel au four à Pizza ! Collaboration commerciale rémunérée. Aujourd’hui avec @oonifr on va cuire de la viande dans un four à pizza ! Le Four Ooni Karu 2 Pro est un four à pizza haut de gamme multi combustible, on peut utiliser du bois, du charbon, mais aussi, avec un adaptateur, du gaz ! Il est aussi fourni avec 2 sondes qui permettent une précision parfaite quant à la température interne de tes viandes ! Franchement conquis ! Pour la recette j’ai voulu faire un sandwich pizza mais avec un rôti de bœuf ! Pour ça je prépare un rôti d’un kilo, je le fais saisir puis le met à reposer. Ensuite je prépare ma pâte à sel, 400g de sel, 400g de farine, 2 blancs d’œuf + un œuf entier, au robot, et ensuite j’ajuste l’eau et la farine pour la texture que tu vois sur la vidéo 😉 J’enroule mon rôti dedans puis dans de la cellophane en y mettant la sonde pour la figer au frais une nuit. Je prépare un pesto de roquette, recette classique du pesto mais je remplace le basilic par la roquette, c’est vraiment top ! Et je prépare ma pâte à Pizza, si tu veux le détail de la pâte, j’ai pris la recette de base qu’Ooni propose sur leur site, elle est top 😉 J’allume mon four avec quelques charbons, et je stabilise entre 250 et 300°c. J’enfourne ma viande que je tourne régulièrement pour bien répartir la cuisson, en suivant la température à cœur du rôti que je sors à 45°c. Ensuite je remonte en température avec quelques morceaux de bois pour atteindre environ 400°c. Température parfaite pour mon chausson de pizza ! En 90 secondes c'est prêt ! J’ouvre mon rôti de lave, je coupe en tranche fine, pesto de roquette, moza, viande, tomates confites et aubergines, roquette et re-pesto. Mouuuam ! Un délice ! Allez, Bon app ! #pourtoi #food #recette #bonnepitance #ooni

La Croûte Savoyarde ! Ou la Croûte au Fromage ? Savoyarde ou Suisse ? Ce qui semble certains, c'est que ce sont des recettes issues du terroir Alpin ! Bien évidemment que beaucoup de ces recettes sont partagées entre les pays limitrophes des montagnes ! Moi je suis partisan pour qu'on arrête de se hurler dessus à chaque recette alpine, et qu'on partage tous une grosse gamelle de viande et de fromage ! La recette : Pour faire une croûte, il faut du pain, idéalement du pain de campagne, un peu passé ! On le fait griller, on le frotte avec de l'ail et on réserve. Pendant ce temps je prépare des oignons, je les fait revenir avec de la poitrine fumée, et je flambe le tout au génépi ! Si tu n'a pas de génépi (sacrilège) tu peux les mouiller au vin blanc ! Je réserve oignon et porc avant d'ajouter dans ma poêle quelques champignons, j'ai pris ce que j'avais sous la main, mais c'est aussi possible de le faire avec des morilles (même si pour le coup ce plat abordable deviendra hyper cher !). Je verse un demi verre de vin blanc de savoie dans un plat pour le four, j'éponge le vin avec mes tranches de pains à l'ail puis je découpe des morceaux dans la moitié d'un reblochon, je les fait fondre avec mes oignons, ma poitrine et mes champignons. Ensuite je verse le tout sur mes tranches de pain, j'ajoute en dés les restes de reblochon, puis des tranches épaisses de raclette sur le dessus ! Je passe 20min au four à 200°c ee 10 bonnes minutes en mode grill pour avoir une belle croûte ! C'est pas franchement un plat que je conseillerais plusieurs fois par semaine, mais bon sang que c'était délicieux ! C'est comme si un Welsh avait eu un bébé avec une Tartiflette ! Allez, Bon app ! #pourtoi #food #recette #recettefacile #bonnepitance #montagne #hiver #France #Suisse #Savoie

Crozotto ! Un petit crozotto, diots, beaufort, oignons/Génépi pour se réchauffer ? On se les pèlent ! Rien de mieux qu'un bon plat chaud au coin du feu pour oublier le climat glacial qui arrive sur l'hexagone ! La recette : - Crozets ail des ours 500g - 8 diots - 13 tonnes de Beaufort - 4 oignons - 1 verre de génépi - bouillon de volaille - 1 verre de vin blanc. - Une échalotte On commence par précuire nos diots dans une eau frémissante en les immergeant environ 20 minutes. Pendant ce temps on épluche et coupe finement nos oignons, on les fait revenir dans du beurre, et on déglace avec un bon verre de génépi ! On laisse caraméliser et on réserve. On fait revenir une échalotte dans un bain d'huile d'olive, puis nos crozets qu'on fait revenir deux minutes dans ce mélange, ensuite on mouille avec un verre de vin blanc ! Pense à sortir tes diots, et fais les revenir dans une poêle, pas besoin d'ajouter de matière grasse normalement :) Ensuite comme un risotto, on va arroser régulièrement avec un bouillon de volaille (qu'on a préparé en amont, compte environ 1,2l). Une fois que le bouillon est abosrbé et les crozets cuits (environ 20 min), tu peux généreusement garnir de beaufort rapé et assaisonner ! Plus qu'à couper tes diots en petites lamelles, disposer ton crozotto dans le fond d'une assiette, une belle rosace de saucise avec un louche d'oignons au génép au milieu ! Tu sers ça avec un nouvelle montagne de beaufort râpé et une petit shooter de génépi pour faire passer ! Allez, Bon app ! #pourtoi #food #recette #recettefacile #bonnepitance #crozet #montagne #hiver