Celia

Beignets pavot citron Pour une vingtaine de beignets 500 g de farine 2 oeufs 220g de lait 50 g de sucre Zeste d'un citron 60 g de beurre 20 g de levure fraîche 1 cac de sel 40g de graines de pavot Versez tout les ingrédients dans le bol de votre batteur sauf le beurre et le pavot, pétrir 10 min. Ajoutez le beurre et pétrir jusqu’à l'obtention d'une pâte lisse qui se décolle des parois. Ajouter les graines de pavot et pétrir quelques secondes. Laisser lever 1 à 2hr jusqu'à ce que la pâte double de volume. Diviser en pâtons, déposer les sur un plan fariné, couvrir et laisser lever 1hr à 2hr. La gelée citron 200g de jus de citron 100g de sucre Porter à ébullition puis ajouter 8g de gélatine réhydratée Réserver au frais jusqu’à ce que la gelée fige, mixer. 🇬🇧 Lemon poppy seed donuts For about twenty fritters 500 g flour 2 eggs 220 g milk 50 g sugar Zest of one lemon 60 g butter 20 g fresh yeast 1 tsp salt 40 g poppy seeds Pour all the ingredients into the bowl of your mixer except the butter and the poppy seeds, knead for 10 min. Add the butter and knead until you get a smooth dough that comes away from the sides. Add the poppy seeds and knead for a few seconds. Leave to rise for 1 to 2 hours until the dough doubles in volume. Divide into dough balls, place them on a floured surface, cover and leave to rise for 1 to 2 hours. Lemon jelly 200g lemon juice 100g sugar Bring to the boil then add 8g rehydrated gelatin Refrigerate until the jelly sets, mix.

Tiramisu fraise ❤️ Pour imbiber les boudoirs : 80g d'eau 80g de jus de citron 30g de poudre de fraises 50g de sucre Verser tout dans une casserole, porter à ébullition puis laisser refroidir. Pour la crème : 4 jaunes d’oeufs 500g de mascarpone 70g de sucre en poudre 300g de crème entière froide Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter le mascarpone froid. Ajouter la crème froide et fouetter jusqu’à l'obtention d'une crème épaisse. Pour le montage: 100g de confiture intense de fraises Poudre de fraises 🇬🇧 Strawberry tiramisu ❤️ To soak the ladyfingers: 80g water 80g lemon juice 30g strawberry powder 50g sugar Pour everything into a saucepan, bring to the boil then let cool. For the cream: 4 egg yolks 500g mascarpone 70g caster sugar 300g cold whole cream Whisk the egg yolks with the sugar, add the cold mascarpone. Add the cold cream and whisk until you get a thick cream. For assembly: 100g intense strawberry jam Strawberry powder 🍓

Gâteau au chocolat 90g de sucre 150g de d'huile Vanille 1 œuf 220g de lait 1càs de vinaigre alimentaire 30g de cacao 180g de farine 5g de levure chimique 1 pincée de sel Dans un bol profond verser le sucre, l'huile, le vinaigre, l'œuf, le lait, la vanille et le cacao Mixer Ajouter la farine, la levure et le sel. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. verser dans un moule de 20cm Cuisson environ 20min 160° La ganache : 200g de crème entière 200g de chocolat noir 50g de beurre Bouillir la crème, ajouter le chocolat puis mélanger pour émulsionner. Ajouter ensuite le beurre et mélanger Laisser figer à température ambiante avant de garnir et recouvrir votre gâteau. Chocolate cake 90g sugar 150g oil Vanilla 1 egg 220g milk 1 tbsp cooking vinegar 30g cocoa 180g flour 5g baking powder 1 pinch of salt In a deep bowl pour the sugar, oil, vinegar, egg, milk, vanilla and cocoa Mix Add the flour, baking powder and salt. Mix until smooth. Pour into a 20cm mold Cook for about 20min at 160° The ganache: 200g whole cream 200g dark chocolate 50g butter Boil the cream, add the chocolate then mix to emulsify. Then add the butter and mix Leave to set at room temperature before garnishing and covering your cake.

Crêpes cake vanille spéculoos Pour 16 personnes L'appareil à Crêpes : 250 g de farine 1/2 càc de sel 20g de sucre 100g de pâte au spéculoos 8 oeufs 650 ml de lait 80 g de beurre fondu Crème mascarpone : 125g de mascarpone 600g de crème entière froide 80g de sucre Monter au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et onctueuse 🇬🇧 Crepes cake vanilla speculoos For 16 people The crepe machine: 250 g flour 1/2 tsp salt 20g sugar 100g speculoos dough 8 eggs 650 ml milk 80 g melted butter Mascarpone cream: 125g mascarpone 600g cold whole cream 80g sugar Whisk until you obtain a smooth and creamy cream

Muffins caramel et beurre noisette Pour 12 Muffins 3 œufs 80g de sucre 150g de beurre 1càc de vanille 150g de lait 270g de farine 1 pincée de sel 8g de levure chimique 200g de caramel à température ambiante. Faire un beurre noisette, laisser refroidir puis fouetter le. Ajouter le sucre puis les œufs un par un. Ajouter la vanille et le lait. Ajouter la farine, le sel et la levure chimique. Cuisson 20 à 25min à 170ºC selon la taille de vos moules. 🇬🇧 Caramel and hazelnut butter muffins For 12 muffins 3 eggs 80g sugar 150g butter 1 tsp vanilla 150g milk 270g flour 1 pinch of salt 8g baking powder 200g caramel at room temperature. Make a hazelnut butter, let cool then whisk it. Add the sugar then the eggs one by one. Add the vanilla and milk. Add the flour, salt and baking powder. Cook for 20 to 25 minutes at 170ºC depending on the size of your molds.

Cake citron 🍋 Ruby 4 œufs 150g de beurre fondu Zeste et jus d'un citron 150 g de sucre 150g de crème entière 220g de farine 20g de poudre de framboises 8 g de levure chimique Mélanger le sucre avec les zestes, ajouter le jus de citron, incorporer la crème, les œufs et le beurre fondu Ajouter la farine et la levure Diviser la pâte en deux et ajouter la poudre de framboises Cuisson 170ºC environ 1hr Glaçage : 100g de chocolat ruby 15g d'huile neutre 20g d'amandes 🇬🇧 Lemon Cake 🍋 Ruby 4 eggs 150g melted butter Zest and juice of one lemon 150g sugar 150g whole cream 220g flour 20g raspberry powder 8g baking powder Mix the sugar with the zest, add the lemon juice, incorporate the cream, eggs and melted butter Add the flour and baking powder Divide the dough in two and add the raspberry powder Cooking 170ºC about 1hr Icing: 100g ruby ​​chocolate 15g neutral oil 20g almonds

Snikers cheesecake 🥜 Pour la base: 150g de biscuits 50g de cacahuètes 70g de beurre fondu Pour la crème au fromage : 300g de fromage à tartiner type à température ambiante 200g de crème fraîche épaisse 100g de chocolat blanc Fouetter le fromage, incorporer le chocolat blanc fondu. Monter la crème épaisse et ajouter au mélange fromage. Verser sur la base et réfrigérer 1 nuit Le lendemain déposer environ 100g de caramel puis des cacahuètes grillées. La ganache : 80g de chocolat 80g de crème entière Bouillir la crème et verser sur le chocolat, émulsionner. 🇬🇧 Snikers cheesecake For the base: 150g biscuits 50g peanuts 70g melted butter For the cheese cream: 300g room temperature cream cheese 200g thick crème fraîche 100g white chocolate Whip the cheese, add the melted white chocolate. Whip the thick cream and add to the cheese mixture. Pour over the base and refrigerate overnight The next day, add about 100g caramel then roasted peanuts. The ganache: 80g chocolate 80g whole cream Boil the cream and pour over the chocolate, emulsify.

Tiramisu mangue passion Pour imbiber les boudoirs : 100g de purée de mangue 50g de purée de fruit de la passion 50g d'eau 20g de sucre Verser tout dans une casserole, porter à ébullition puis laisser refroidir. Pour la crème : 4 jaunes d’oeufs 500g de mascarpone 50g de sucre en poudre 50g de purée de mangue 250g de crème entière froide Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter le mascarpone puis la purée de mangue. Fouetter la crème froide puis incorporer la au mélange mascarpone. 🇬🇧 To soak the ladyfingers: 100g mango puree 50g passion fruit puree 50g water 20g sugar Pour everything into a saucepan, bring to a boil, then let cool. For the cream: 4 egg yolks 500g mascarpone 50g caster sugar 50g mango puree 250g cold heavy cream Whisk the egg yolks with the sugar, add the mascarpone, then the mango puree. Whisk the cold cream, then fold it into the mascarpone mixture.

Millefeuille filo pistache Une vingtaine de feuilles de pâte filo Pour badigeonner les feuilles : 150g de beurre fondu 40g de miel Empiler 4 feuilles de pâte filo, badigeonner avec le beurre et le miel Cuisson à 180° environ 5min Pour la crème: 50 cl de lait 1 gousse de vanille 50 gr de sucre 4 jaunes d'œufs 45 gr de maïzena 50 gr de beurre 150 gr de crème entière 30% mg bien froide Bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée. Mélanger le sucre avec les jaunes d'œufs et la maïzena, ajouter le lait et porter à ébullition. Retirer du feu puis ajoutez le beurre. Filmer au contact et laisser refroidir. Fouetter la crème pâtissière refroidie puis incorporer la crème montée. 🇬🇧 Pistachio Filo Millefeuille About twenty sheets of filo pastry To brush the sheets: 150g melted butter 40g honey Stack 4 sheets of filo pastry, brush with butter and honey Bake at 180°C for about 5 minutes For the cream: 500ml milk 1 vanilla pod 50g sugar 4 egg yolks 45g cornstarch 50g butter 150g very cold 30% fat heavy cream Boil the milk with the scraped vanilla pod. Mix the sugar with the egg yolks and cornstarch, add the milk, and bring to a boil. Remove from heat, then add the butter. Cover with cling film and let cool. Whip the cooled pastry cream, then fold in the whipped cream.

Tiramisu au chocolat La crème au mascarpone : 4 jaunes d'œufs 80g de sucre 500g de mascarpone à température ambiante 150g de chocolat noir 300g de crème montée Des biscuits boudoirs 1 tasse de café Pour imbiber La ganache 80g de chocolat 80g de crème Bouillir la crème et verser sur le chocolat, émulsionner puis verser sur le Tiramisu. 🇬🇧 Chocolate Tiramisu Mascarpone cream: 4 egg yolks 80g sugar 500g mascarpone at room temperature 150g dark chocolate 300g whipped cream Boudoir biscuits 1 cup of coffee To soak Ganache 80g chocolate 80g cream Boil the cream and pour over the chocolate, emulsify then pour over the Tiramisu.

Choux vanille caramel Crème : 50 cl de lait 1 gousse de vanille 50 gr de sucre 4 jaunes d'œufs 45 gr de maïzena 50 gr de beurre 150 gr de crème entière 30% mg bien froide Bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée. Mélanger le sucre avec les jaunes d'œufs et la maïzena, ajouter le lait et porter à ébullition. Retirer du feu puis ajoutez le beurre. Filmer au contact et laisser refroidir. Fouetter la crème pâtissière refroidie puis incorporer la crème montée. Pâte à choux : 250 gr d'eau 80 gr de beurre 1 pincée de sel 1 pincée de sucre 150 gr de farine 4 œufs Bouillir l'eau avec le beurre, le sel et le sucre Hors du feu ajouter la farine Remettre la casserole sur le feu et dessécher la pâte pendant quelques secondes. Verser dans un saladier et laisser tiédir Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Pocher sur une plaque recouverte de papier sulfurisé Enfourner à 180° pendant environ 30min 🇬🇧 Vanilla caramel puffs Cream: 50 cl of milk 1 vanilla pod 50 g of sugar 4 egg yolks 45 g of cornstarch 50 g of butter 150 g of very cold 30% fat whole cream Boil the milk with the scraped vanilla pod. Mix the sugar with the egg yolks and cornstarch, add the milk and bring to the boil. Remove from the heat then add the butter. Cover with cling film and leave to cool. Whip the cooled pastry cream then add the whipped cream. Choux pastry: 250 g water 80 g butter 1 pinch of salt 1 pinch of sugar 150 g flour 4 eggs Boil the water with the butter, salt and sugar Off the heat, add the flour Return the pan to the heat and dry the dough for a few seconds. Pour into a salad bowl and let cool Add the eggs and whisk until you obtain a smooth and homogeneous dough. Poach on a baking sheet covered with baking paper Bake at 180° for about 30min

Cheesecake aux noisettes Pour la base: 150g de biscuits 70g de beurre fondu Pour la crème au fromage : 150 grammes crème liquide entière froide 40g de sucre 300 g de fromage type philadelphia 250 g mascarpone 1gousse de vanille Mélanger le sucre avec le fromage, la vanille et le mascarpone. Monter la crème et incorporer la au fromage. Pour le montage: Pâte à tartiner aux noisettes 🇬🇧 Hazelnut Cheesecake For the base: 150g biscuits 70g melted butter For the cheese cream: 150 grams cold whole liquid cream 40g sugar 300g Philadelphia type cheese 250g mascarpone 1 vanilla pod Mix the sugar with the cheese, vanilla and mascarpone. Whip the cream and incorporate it into the cheese. For assembly: Hazelnut spread

Barres chocolatées Le biscuit cacao: 100 g de sucre 4 œufs 60 ml d'huile végétale 60 ml de lait 95 g de farine 20 de cacao 1/2 cuillère à café de sel Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le lait et l'huile, ajouter la farine et le cacao Monter les blancs avec le sel et le sucre. Verser la préparation dans le plateau de votre four, cuisson environ 15min à 170° La crème : 250g de mascarpone 60g de sucre 350g de crème entière montée Détendre le mascarpone avec le sucre puis ajouter progressivement la crème montée. Le glaçage : 200g de chocolat 40g d'huile de coco 35g d'amandes 🇬🇧 Chocolate bars The cocoa biscuit: 100 g sugar 4 eggs 60 ml vegetable oil 60 ml milk 95 g flour 20 cocoa 1/2 teaspoon salt Separate the whites from the yolks. Mix the yolks with the milk and oil, add the flour and cocoa Beat the whites with the salt and sugar. Pour the mixture into the tray of your oven, cook for about 15min at 170° The cream: 250g mascarpone 60g sugar 350g whipped whole cream Relax the mascarpone with the sugar then gradually add the whipped cream. The icing: 200g chocolate 40g coconut oil 35g almonds

Cruffins cinnamon rolls