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Pan de chocolate #babka #pandechocolate #navidad Ingredientes Para el pre-fermento: Harina de trigo, 65 gr / All-purpose flour, 1/3 cup Leche, 150 ml / Milk, 3/4 cup Levadura seca, 5 gr (reemplazable por 15 gr de levadura fresca) / Dry yeast, 5g (replaceable by 15g of fresh yeast) Para la masa: Huevos, 2 u / Egg, 2u Ralladura de naranja, 1 u / Orange zest, 1u Harina de trigo, 325 gr / All-purpose flour, 2 1/4 cup Manteca/Mantequilla sin sal, 100 gr / Unsalted butter, 1/2 cup Para el relleno: Manteca/Mantequilla sin sal, 85 gr / Unsalted butter, 3/8 cup Chocolate, 85 gr / Chocolate, 85g Azúcar glass, 45 gr / Sugar, 1/3 cup Cacao en polvo, 2 cdas / Cocoa powder, 2 tbsp Sal, 1 pzc / Salt, 1 pinch Opcional: solo chocolate derretido a gusto // Optional: only melting chocolate to taste Para el sirope/almíbar: Agua, 1 tz / Water, 1 cup Azúcar, 1 tz / Sugar, 1 cup Utensilios: Molde de budín Pudding mold Preparación Para el pre-fermento: en una olla echar la leche, llevar al fuego y calentar hasta que esté tibia. En un bowl colocar la levadura, añadir la leche e integrar muy bien, añadir la harina y seguir removiendo. Dejar reposar hasta que se active la levadura. Para la masa: en un bowl o amasadora eléctrica, echar el pre-fermento y los huevos. Añadir la ralladura de naranja e integrar. Agregar la harina y seguir amasando. Terminar de unificar con la mano. Dejar reposar la masa tapada durante cinco minutos. Agregar la manteca pomada. Amasar de 15 a 16 minutos hasta que la masa se desprenda de los bordes. Llevar la masa a la superficie de trabajo y bollar. Untar el recipiente con una pequeña cantidad de aceite y colocar la masa adentro. Tapar y dejar levar hasta que la masa duplique su tamaño. Para el relleno: en una olla derretir levemente la mantequilla, añadir el chocolate y revolver hasta que se derrita por completo. Retirar del fuego. Luego añadir el azúcar glass, la sal y el cacao en polvo. Unificar muy bien y dejar enfriar hasta que tome una temperatura ambiente. Para el armado: espolvorear la mesada con harina y volcar la masa sobre ella. Estirar en un rectángulo, primero con las manos y luego con palote. Extender el relleno por encima y enrollar la masa. Cortar el rollo a lo largo en dos partes y enrollar las partes obtenidas entre sí (como una especie de trenza) y dividir en dos. Cubrir el molde con mantequilla, forrarlo con papel para hornear e introducir la babka. Tapar con papel film y dejar levar hasta que duplique su tamaño. Aproximadamente 20 minutos antes de que termine el levado, encender el horno a 180°C con calor solo de abajo. Para el sirope/almíbar: en una olla al fuego echar el agua y el azúcar. Calentar hasta que se derrita el azúcar. Apartar del fuego y reservar. Para la cocción: llevar la babka al horno y pasados 10 minutos colocar el calor arriba y debajo en el horno. Una vez que tome color, girar el recipiente 180 grados para que se dore por igual por todos sus lados. Tapar con papel de aluminio. La cocción en horno toma alrededor de 35 minutos. Sacar del horno. Pincelar con el sirope/almíbar y el restante echarlo por los bordes. Dejar reposar durante 10 minutos y colocar la babka sobre una rejilla para que se enfríe.